【材料】
スペアリブ ７００ｇ
タンカン ３個
白菜 ６枚
舞茸 １パック
塩こしょう 適量
オリーブオイル 適量
にんにく ２片
ローズマリー ２枝
はちみつ 大さじ３
ワインビネガー 大さじ２
コンソメ 1個
水３００ｃｃ
【作り方】
１）白菜は食べやすい大きさにカット、舞茸はほぐしておく。タンカンは皮と果肉に分け、果肉はひと口大にカット、皮は１～１．５個分を２～３回茹でこぼし、刻んでおく
★白菜は繊維を断ち切るようにカットするとうまみを引き出すことができる！
★皮は２～３回茹でこぼしておくことで余分な苦みが取れて、おいしく仕上がる♪
２）ビニール袋に、スペアリブを入れ、塩こしょう、刻んだにんにく、ローズマリーを加え、よく揉みこむ。袋の空気を抜き、１５分ほど常温で寝かせておく
★スペアリブは大きさを揃えてカットしておくとＧＯＯＤ！
★袋の空気を抜くことで浸透圧が掛かり、下味がよく染み込む！
★こしょうとにんにくを効かせるとＧＯＯＤ！
３）フライパンにオリーブオイルを引き、中火でスペアリブを両面焼き色がつくまで焼き、一旦とりだす
★焼き色をつけることで肉のうまみを閉じ込める！
４）３のフライパンに、白菜の茎、ほぐした舞茸を加え、塩をひとつまみ振って、中火でしんなりするまで炒めて一旦取り出す
★フライパンは洗わず使いましょう！野菜からでる水分で、肉を焼いた時の焦げを浮かせて肉のうまみを余すところなく使う！
５）４のフライパンにワインビネガー、はちみつを入れて、強火に掛けて、キャラメリゼする（沸騰させて軽く焦げ目をつけること）１のタンカンの皮、タンカンの果肉（分量の２／３）を炒め、果汁がでてきたら、水とコンソメを加えて、３と４の食材を全て加えて、中火で４０～５０分ほど煮る（圧力なべの場合は弱火で３分、蒸らしで１５分煮る）
★ワインビネガー、はちみつでお肉が軟らかく仕上がる♪
★ワインビネガーがない場合は普通のお酢でＯＫ
★肉が軟らかくなるまで煮ればＯＫ♪
６）５に白菜の葉、残りのタンカンの果肉を加えて温めたら完成♪
★白菜の葉とタンカンの果肉（分量の１／３）を最後に入れることで、タンカンのジューシーさや白菜のシャキシャキとした食感が楽しめる♪
レシピを教えてくれたYUMI先生の料理教室について詳しくは・・・
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