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函館でも新潟でも山形でも今、各地でマグロが“豊漁”となっています。その水揚げは、去年のおよそ2.5倍に上っている場所もあります。
実は、そんなマグロの赤身は“サクの断面の形”でおいしさが分かるんです。
売り場でよく見ると、赤身のサクの断面の形には“三角”なものと“四角”なものがあるのですが、おいしいのはどちらでしょう。
プロのオススメは…。
中與商店武蔵小山店 前里芳樹店長
「この断面でいうと、ここから上が三角形の部分」
三角のサクは一番上にあたります。ほんの少ししかとれない部位だといいます。
「（三角部分は）腹側に近い部位。脂のりも非常に良い場所」
つまり…。
「赤身の部位だと、マグロの形（サク）が三角形を選ぶとおいしい部位。筋もほとんどない。本マグロの旨味が一番強い部位になる」
