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■脂のってる鮭 皮は白？黒？
香ばしい皮の焼き目と、あふれる脂がたまらない「サケ」。冬のサケは特に脂が乗っているといいますが、サケの切り身は皮が白いものと黒いものでは、より脂が乗っているものはどちらでしょうか。
海産物のプロに教えてもらいました。魚のプロ・中與商店の前里さんによりますと…。
中與商店 武蔵小山店 前里芳樹店長
「やっぱり白っぽい皮が多い方が脂乗りが良いサケ」
脂が乗っているサケは皮が“白い”もの。
中與商店 武蔵小山店 前里芳樹店長
「白っぽい皮が腹の方になる。腹の方が脂のりは強いので、白い方が脂のりがおいしいサケ」
白い皮の切り身は脂が乗ったおなか側。黒い皮の切り身は脂が少ない尻尾側です。
中與商店 武蔵小山店 前里芳樹店長
「脂が多い（白い皮）のサケは塩焼き。尻尾側（黒い皮）は脂が少ないのでバター焼き、ムニエル」
