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■色？形？大きさ？どこを見る？
鍋にぴったりな旬の牡蠣（かき）のおいしい見分け方は色、形、大きさのどこを見たら良いでしょうか。
海産物のプロ・斎藤さんによりますと…。
斎藤水産 統括責任者 斎藤又雄さん
「牡蠣の一番の見るポイントは（身の）周りです」
おいしい牡蠣は“身の周りの色”を見て選びます。どんな色だと良いのでしょうか。
斎藤水産 統括責任者 斎藤又雄さん
「（身の周りが）黒々としたものが一番、鮮度が良い」
牡蠣は鮮度が落ちると“身の周りの色”が…。
斎藤水産 統括責任者 斎藤又雄さん
「段々、鮮度が落ちると変色、赤くなったりもする。黒いのが日にちが経つと赤くなってくる」
