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身が引き締まり、濃厚な味わいが楽しめる冬のホタテ。今期は不漁で価格が値上がりしているからこそ知りたいおいしい「ホタテ」の見分け方。「色」「形」「大きさ」どこを見たら良いでしょうか。
海産物のプロにおいしい「ホタテ」の見分け方を教えてもらいました。
魚河岸 中與商店 武蔵小山店 藤井禎基副店長
「一番分かりやすいのは色を見る」
おいしい「ホタテ」は「色」を見て選びます。
魚河岸 中與商店 武蔵小山店 藤井禎基副店長
「色が透き通っているもの。しっかりとした乳白色、白っぽいものを選ぶのが良い」
「ホタテ」は鮮度が落ちると…。
魚河岸 中與商店 武蔵小山店 藤井禎基副店長
「透き通っていたものが段々くすみが早まり、ちょっと色が濃くなってくる。色が変わってくる」
