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魚がおいしい冬。旬を迎え、脂が乗った「サバ」は…。
中與商店 武蔵小山店 前里芳樹店長
「やっぱり塩焼き。皆大好きな味噌煮。食べていただくとおいしいかなと」
ここでクイズです。おいしいサバの切り身を簡単に見分ける方法があります。
タラは身が“薄っすらピンク色”で、ブリは切り口の血合いが“鮮やかな赤色”でしたが、サバの切り身はどこを見たらいいでしょうか。皮、切り口、形、魚のプロはどこを見るのでしょうか。
前里芳樹店長
「上から見た時に皮の模様」
おいしいサバの切り身は皮の模様を見て選ぶんです。
前里芳樹店長
「少し鮮度が悪くなってくると模様も少し薄くなってくる。あとは色も少しくすんでくる。（模様が）しっかりきれいな色を選ぶと鮮度が良い」
