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■おいしい“ブリ”を見分ける方法
きょうから12月になり、魚がおいしい冬到来。「塩焼き」や「煮付け」でも人気の…。
中與商店武蔵小山店 前里芳樹店長
「天然のブリ。今が旬で、これからどんどんサイズも大きくなり、脂の乗りも一層、良くなる」
おいしい「ブリの切り身」を簡単に見分ける方法、それは「皮」「形」「切り口」のどこを見たらいいでしょうか。
魚のプロ・中與商店の前里さんによりますと…。
中與商店武蔵小山店 前里芳樹店長
「（切り口の）赤くなっている部分が“血合い”で、（血合いが）赤い状態だと鮮度の良いブリ」
おいしいブリの切り身は切り口の赤い“血合い”を見るのです。
中與商店武蔵小山店 前里芳樹店長
「半日か、それこそ1日経つと（血合いが）茶色く変色して鮮度が落ちてしまう。（血合いが）赤っぽい、明るい色のブリを買うとおいしいブリ」
