県産の農林水産物を応援するVIVA！うちなーむん。今日のうちなーむんは県内ではここだけという特産を持つ与那原町。今が旬、カルシウムたっぷりのヒジキです。
大矢記者「今回のVIVA！うちなーむんは与那原町から。こちらなんだかわかりますか？実はこれ与那原町自慢のヒジキなんです。最盛期を迎えた漁場では大忙しで収穫が行なわれています」
与那原町自慢の特産品・ヒジキ。岩場を覆い尽くすその姿はまるでヒジキの滝のようです。
「根っこありますよね？この根っこを残すんです。来年ここから目が出るわけ」
収穫作業は３月中旬から５月中旬までのおよそ２か月間続きます。しかし、難しいのはタイミング。大潮か中潮の干潮時にしか収穫できないため、天候などを考慮するとなかなか収穫できない時期もあります。まさに漁と同じ。ちなみにヒジキ漁には漁業権があり、誰でも獲れるというものではありません。
与那原漁業協同組合・金城幸有理事「全部いいヒジキですよ」
ヒジキ漁歴20年余りの金城さん。ヒジキが育つ条件は雨が多く悪天候の方がいいのだとか。
金城さん「波の荒いところはよく伸びる。静かな所は短い」
毎年このヒジキの収穫時期だけ手伝うという方も多く、中には40年以上のベテランもいます。
「船越さんがベテラン」「ヒジキ40年のベテラン」
一方で、若い人も。
桃原勇木さん「19歳です。生まれ育った地元でこんなのが獲れるなんてすごいなって。しんどいですよ。刈るのは簡単だけど、詰めて持って。足場も悪いので何度も転んで海に落ちた」
そう、簡単そうに見えて、とても大変なヒジキの収穫作業。足場が本当に悪く…。カメラマンも転んでしまいました。
この日の収穫量は15人で２トン。クレーンで水揚げされた与那原ヒジキは加熱処理され、茎ごと出荷されます。
金城さん「柔らかくてとってもおいしいです。ミネラルやカルシウムもいっぱい入っていますので、どうぞ食べてください」
さて、そんな与那原ヒジキを使って、大城しま子先生に簡単、おいしいレシピを紹介していただきます。
大城しま子先生「ヒジキはミネラル、カルシウム鉄分が豊富です。女性の方には美容にいいと思います。今日はヒジキと季節の野菜を使ったサラダを作ります」
与那原ヒジキは茎を食べやすい長さに切り、熱湯をかけます。
材料は人参、玉ねぎ、キュウリ、セロリなどお好みの野菜にちくわ。すべて千切りにします。最後にごま油を加えたポン酢をかけて、全体を和えたら出来上がり。彩りがきれいなヒジキのサラダの出来上がりです。
